Denne lammerumpeopskrift bringer enkle og friske smag frem takket være kvalitets ingredienser. Lammebøffer er smukt tilberedt medium sjældne, men du kan tilberede dem til din foretrukne stege ved at bruge temperaturerne nedenfor.
Vi er så heldige i Frankrig at have lam af en sådan kvalitet. Køb det bedste du kan, og bed altid din slagter om at fjerne rumpen. Lam kan være kræsen med hensyn til tilberedningstemperaturer. Vi må ikke overlade tingene til tilfældighederne. Det er meget nemt at over- eller undertilberede lam på jagt efter det perfekte lyserøde kød.
Serveret med letpisket feta og ristet zucchini giver det et enkelt, men imponerende måltid.
Tilbered dit lam til følgende temperaturer:
|
INGREDIENSER - 4 lammekoteletter af god kvalitet (ca. 200-250g hver) - ½ hvidløgsløg skåret - Et par kviste rosmarin - Havsalt - Knust sort peber - En klat smør - Raps eller vegetabilsk olie - 200 g fetaost - 100 g frisk fløde - En håndfuld finthakket mynte - En god citronskal - 2 mellemstore zucchini skåret på langs - Citron Presset |
SÅDAN TILBEREDES LAMMEBØFFER
Den bedste måde at tilberede lammerumpbøffer rare, medium eller well done er at bruge et øjeblikkeligt aflæst kødtermometer som Thermapen. Tilberedning til temperatur og ikke tid, vil sikre, at du får den farve og tekstur, du leder efter.
Tilberedning af lammebøf
- Forvarm din ovn til 180 ºC. Tag dine lammekoteletter ud af køleskabet og lad dem stå i 15 til 20 minutter ved stuetemperatur. Dette hjælper til pæn jævn madlavning.
- Mens lammet bliver stuetemperatur, piskes feta, creme fraiche, mynte og citron i en røreskål, indtil det er pænt og luftigt, klar til at pynte dit lam.
- Skær forsigtigt det øverste fedt af rumpen i et kryds-mønster med en flot, skarp kniv for at lade fedtet blive smeltet.
- Gnid rumpbøfferne med lidt olie og krydr godt med salt og sort peber . Sæt din pande på medium/høj varme, og når den er varm, læg rumpbøfferne med skindsiden nedad for at få en god syden. Steg på denne side i 2-3 minutter, indtil du har godt gyldent smeltet fedt.
- Vend chipsene og tilsæt smør, hvidløg og rosmarin. Pensl lammet med det skummende smør og brun det forsigtigt på alle sider.
- Anbring rumperne i den forvarmede ovn og kog indtil den indvendige temperatur når den ønskede færdighed på din Thermapen. Jeg gik til 60-65 ºC, hvilket tog omkring fire minutter, men tjek efter tre. Når de har fået temperatur, skal du fjerne rumpebøfferne fra ovnen og placere dem på et skærebræt for at lade dem hvile.
TILBEREDNING AF GRØNTSAGER
- Mens du hviler, lægges zucchini med kødsiden nedad i samme gryde med lammekogningssaften og koges i et par minutter, indtil de er karameliserede og gyldne >. Afslut med lidt citronsaft.
- Når de er hvilet, skærer du dine lammecroutoner og serverer med en generøs skefuld pisket feta og den stegte zucchini. Dette passer meget godt til en god salt tør hvidvin som en græsk assyrtiko.
