Forberedelse til en fødevarestandards sundhedsvurderingsinspektion
Food Standards Agencys hygiejneklassificeringssystem er nu blevet vedtaget af de fleste lokale myndigheder. Dette øger offentlighedens bevidsthed om din hygiejnevurdering. Med over 300.000 cateringvirksomheder, der viser deres fødevarehygiejnevurdering i deres lokaler, er der øget potentiale for, at en sundhedsinspektion kan gøre eller ødelægge fremtiden for din virksomhed. Så selvom det kan være fristende at overse et par mindre helbredsovertrædelser i håb om, at inspektører ikke dukker op i dag, er den bedste praksis at behandle hver dag som den dag, en inspektør kommer. Den ideelle måde at forberede sig til en inspektion på er atudføre en rutinemæssig selvinspektion hver uge.
3 måder at komme i gang nu:
At have de rigtige værktøjer
+Har og brug de samme værktøjer som ex-inspektøren. Nogle almindelige værktøjer, som inspektører bærer, omfatter en lommelygte, udklipsholder, spritservietter, kemiske teststrimler, inspektionsskemaer og et kødtermometer. (I tilfælde af industriel fremstilling kan denne liste være længere.) Lav dit eget inspektionssæt og brug det.
Alt i dit sæt skal være organiseret og i funktionsdygtig stand. Når det kommer til termometre, er det vigtigt at holde dem rene, kalibrerede og let tilgængelige. Tør proberne af efter hver brug, hold huset rent ved at tørre eventuelt fedt eller snavs af, og kalibrer (om nødvendigt) en gang om ugen med et isbad.
Medarbejderquiz
+Under en inspektion stiller sundhedsembedsmænd ofte medarbejdere spørgsmål om den opgave, de i øjeblikket udfører. Hvis der er tale om en kok, vil inspektørerne spørge om anbefalede minimumstemperaturer. Dette kan omfatte anbefalede temperaturer for kylling, fisk, oksekød og hakket kød.
Stil enhver medarbejder spørgsmål om pligter og sikkerhed i løbet af ugen. Dette vil holde deres viden frisk i sindet og hjælpe med at evaluere, om dine træningsteknikker er effektive. At levere anbefalede temperaturdiagrammer er også en fantastisk måde at sikre, at dit personale er parat til at besvare temperaturspørgsmål.
Tjek mapper
+En god inspektør vil bede medarbejderne om at give oplysninger om sygdom, håndvask, træning, temperatur og HACCP-registreringer for at sikre, at du overvåger sikkerhedspraksis korrekt. Tager du dig tid til selv at tjekke disse optegnelser, holder du dem i orden og ved hånden, når inspektøren ankommer.
At have masser af termometre er afgørende. Når det er tid til at optage temperaturer, vil du ikke have, at dine medarbejdere knokler for at finde en. Det er altid en god idé at have mindst 10 termometre ved hånden. En i hver kokkejakke, et par stykker til forberedelsesområdet og en til at have på kontoret. Jo flere termometre du har, jo bedre vil du være i stand til at sikre, at temperaturerne bliver taget.
Der er ingen krystalkugle, der fortæller dig, hvornår en inspektør dukker op. Du skal altid være klar. Hvis du skaber en atmosfære, der fremmer sundhed og sikkerhed, er der ingen tvivl - når tiden er inde - vil du blive sat op til at lykkes og få den 5-stjernede vurdering til at skrive på din dør!
Farvekodning for fødevaresikkerhed
Biologisk forurening er langt den mest almindelige årsag til fødevareforurening i Europa og tegner sig for millioner af fødevarerelaterede sygdomme hvert år. Tilstedeværelsen af skadelige bakterier, parasitter og vira kan gøre et ellers lækkert måltid til en livsfarlig oplevelse.
En af de mest almindelige former for forurening er krydskontaminering, overførsel af skadelige bakterier fra et fødevareprodukt til et andet via snavsede redskaber, herunder skærebrætter, knive og termometre. Da de fleste bakterier dræbes under tilberedningsprocessen, ved temperaturer over 75°C, er risikoen for krydskontaminering højere, når bakterier fra fødevarer, der skal tilberedes, kommer i kontakt med fødevarer, der ikke er det.
At eliminere krydskontaminering kræver gode fødevaresikkerhedsvaner, såsom hyppig vask af hænder, redskaber og arbejdsflader. Mange professionelle køkkener bruger også farvekodede værktøjer, der bruges til forskellige fødevarer, såsom råt fjerkræ eller friske grøntsager, for at reducere risikoen for krydskontaminering.
Tips og råd
Selvom mange køkkenredskaber er farvekodede, er langt de fleste det ikke, herunder mange madtermometre. Menvi har mange farverige produkter og covers at vælge imelleminklusive dem, der findes på det farvekodede fødevaresikkerhedsskema, og er perfekte til atforhindre bakterier i at dannes og dermed undgå krydskontaminering .
Hvordan beholder jeg farvekoden?
+I travle køkkener kan farvekoder være nemme at glemme. Det er derfor en god idé at lægge et vægdiagram op, som medarbejderne til enhver tid hurtigt kan henvise til. Vi sælger udstyr tilgængeligt i fødevaresikre farver.
Forklaring af farvekoder
+Klar farvekodning kan hjælpe personalet med at opretholde høje fødevaresikkerhedsstandarder, som holder kunderne sikre og får dem til at komme tilbage efter mere. Dette er især vigtigt i en branche, hvor personaleomsætningen er så høj. Et simpelt farvekodet system gør det muligt for nyansatte hurtigt at oprette forbindelse til et team, uden at ledere skal bekymre sig om kompromiser med fødevaresikkerheden. Farvekodning af madlavningsprocessen hjælper med at gøre madlavningen mere effektiv og sikker.
Hvid bruges til bagværk, såsom kager, samt alle mejeriprodukter . Bemærk, at æg skal tilberedes separat for at undgå enhver risiko for spredning af salmonellabakterier.
Gul er til alt tilberedt kød. Bemærk, at kogt kød og råt kød altid skal adskilles. Tilberedt kød bør også altid opbevares over råt kød i køleskabet.
Grøn bruges til frugter og salater.
Brun skal bruges ved tilberedning af grøntsager.
Rød bør bruges til råt kød, såsom ukogte bøffer. Det er vigtigt, at alle overflader rengøres grundigt efter tilberedning af rå kødprodukter.
Blå bruges til rå fisk. Det er vigtigt, at rå fisk holdes væk fra råt kød, da fisk er et almindeligt allergen.
HACCP - Hvad er det, og hvad betyder det?
HACCP står for Hazard Analysis and Critical Control Points. Det bruges til at beskrive en internationalt anerkendt måde at styre fødevaresikkerheden og beskytte forbrugerne på. Dette er et krav i europæisk fødevarehygiejnelovgivning, som gælder for alle fødevarevirksomhedsledere undtagen landmænd og producenter.
EU-forordning 852/2004 (artikel 5) kræver, at fødevarevirksomheder implementerer og vedligeholder hygiejneprocedurer baseret på HACCP-principper. Denne lovgivning erstattede kødforordningerne (HACCP) 2002.
HACCP principper
HACCP-regler er internationalt anerkendt som det foretrukne system til styring af fødevaresikkerhed. Det er en forebyggende tilgang til fødevaresikkerhed baseret på følgende syv principper:
✔ Identificer farer for at forhindre, eliminere eller reducere✔ Identificer kritiske kontrolpunkter (CCP'er) på stadier, hvor kontrol er
vigtig
✔ Etabler kritiske grænser på CCP-niveau
✔ Etabler CCP-overvågningsprocedurer
✔ Etabler de korrigerende handlinger, der skal træffes, hvis en CCP ikke er under
styring
✔ Etabler procedurer for at verificere, om ovenstående procedurer virker
effektivt
✔ Opret dokumentariske optegnelser for at demonstrere den effektive anvendelse af
målene ovenfor
Gør din HACCP-plan papirløs
At integrere et nyt digitalt system i din virksomhed kan virke svært og tidskrævende, men det er faktisk meget enkelt. Når du først er konfigureret, kunne dine daglige kontroller ikke være nemmere.
Digitalisering af dine temperaturregistreringer har mange fordele:
✔ Spar tid og penge på manuelt arbejde
✔ Tilføjer et tidsstempel til dine aflæsninger
✔ Forhindrer registreringer i at blive forfalsket eller dårligt skrevet
✔ Vedligeholder et mere organiseret og tilgængeligt dataarkiv
✔ Muliggør hurtige korrigerende handlinger for at undgå kostbar skade
Der er tre forskellige typer termometre, du kan bruge til at scanne dine temperaturer:
Bluetooth-termometre
+Bluetooth-termometre parres med din enhed via Bluetooth-forbindelse. Du skal blot måle din temperatur, og med et tryk på en knap sender den aflæsningen til din enhed, hvor den kan ses, gemmes og downloades ved hjælp af vores gratis software /strong>. Vores Bluetooth-termometre inkluderer madsonder, infrarøde enheder og et opvasketermometer til at registrere temperaturer på tallerkenrengøring.
USB-dataloggere
+Dataloggeretager automatisk aflæsninger med planlagte intervaller. Aflæsninger gemmes i instrumentet og kan derefter overføres til din pc ved hjælp af et USB-stik. Disse bruges oftest til omgivende aflæsninger, såsom køle-/fryseskabstemperaturer og omgivende temperatur eller luftfugtighed. Men de kan også bruges til at spore den indre temperatur af letfordærvelige varer over en periode, for eksempel under transport. Når de er tilsluttet din computer, kan dataene analyseres, deles og udskrives ved hjælp af vores gratis software.
Wi-Fi-dataloggere
+Ligesom USB-dataloggere tager Wi-Fi-loggere aflæsninger med planlagte intervaller. Men i stedet for at skulle oprette forbindelse til en computer for at downloade målingerne, bliver de automatisk transmitteret via Wi-Fi. Fordelen er, at brugere kan overvåge resultater i realtid og endda modtage e-mail-advarsler for aflæsninger uden for rækkevidde. Dette giver det højeste sikkerhedsniveau, hvor temperaturer er kritiske, gør det muligt at træffe korrigerende handlinger øjeblikkeligt og undgår dyre skader.
Hvorfor vælge et infrarødt termometer?
Infrarøde termometre er ideelle til fjernmåling af overfladetemperatur. De giver relativt nøjagtige temperaturer uden nogensinde at skulle røre ved det objekt, du måler. De er dog ikke et godt valg til at måle den indre temperatur af et objekt.
Infrarøde termometre ermeget hurtige og giver typisk en aflæsning på en brøkdel af et sekundden tid, det tager for termometerets processor at fuldføre sine beregninger. Deres hastighed og relative brugervenlighed har gjort infrarøde termometre til uvurderlige offentlige sikkerhedsværktøjer i fødevareindustrien, fremstilling, HVAC, asfalt og beton, laboratorier og utallige andre industrielle applikationer.
Vælg et infrarødt termometernår det ikke er praktisk at indsætte en sonde i det objekt, der måles, eller hvis overfladen simpelthen er uden for rækkeviddeog en overfladesonde vil ikke være tilfældet. Du skal muligvis bruge et infrarødt termometer til at måle objekter:
✔ Skrøbelig (computerkredsløb)
✔ Farligt (tandhjul, smeltet metal)
✔ Uigennemtrængeligt (frossen mad)
✔ Modtagelig over for kontaminering (mad, saltvand)
✔ Bevægelse (transportbånd, levende organismer)
✔ Uden for rækkevidde (airconditionkanaler, trommehinder)
Infrarøde termometre og applikationer til madservice
Fødevarebårne bakterier sidder normalt på overfladen af mad. Infrarøde termometre kan derfor være nyttige til at kontrollere madens holdetemperatur på tallerkener, serveringsområder, buffeter og varmebakker.
Men infrarøde termometre er ikke særlig effektive til at måle, hvor godt maden er tilberedt. Kritiske temperaturer for fødevaresikkerhed, såsom 5°C og 60°C, bør altid kontrolleres med en intern sonde.
Hvilke infrarøde termometre skal du bruge?
+Der er tre infrarøde termometre, der er ideelle til foodservice-applikationer. RayTemp 8< /a> og RayTemp 38 leveres med temperaturprober type K aftagelig, mens termometeret Thermapen IR har en indbygget foldbar sonde for at tillade interne temperaturmålinger.
Infrarødt termometer og væsker
+Hvis du bruger et infrarødt termometer med væsker som supper og saucer, skal du trække en slev fuld af væske fra bunden af gryden, før du foretager en måling for bedre at tilnærme den indre temperatur. For at måle halvfaste materialer som fyld, majs eller kartoffelmos skal du indsætte en ske i midten af materialet, trække den tilbage for at skabe et vakuum og pege dit infrarøde termometer ind i vakuumet.
Vær endelig opmærksom på, at damp, selv når en væske ikke koger, kan kondensere på dit termometer og påvirke nøjagtigheden af dine målinger.
Temperaturmålinger inde i et køleskab eller fryser
+Infrarøde termometre, der bruges til at måle temperaturer inde i et køleskab eller en fryser, skal generelt opbevares inde i køleskabet eller fryseren, så de er klar til at begynde at måle, når du har brug for dem. For at måle indholdet af frosne paller skal du sørge for at åbne pallen, fjerne mindst én kasse og pege dit termometer mod toppen af en af midterkasserne for at sikre, at din aflæsning afspejler temperaturen på det frosne materiale inde i pallen og ikke kun de overflader, der udsættes for varmere luft.
Hvad er pH, og hvorfor skal du opretholde de korrekte niveauer?
PH er et mål for graden af surhed eller alkalinitet af en opløsning. Dette måles i tal; jo lavere tal, jo surere er opløsningen. Jo højere tal, jo mere basisk er opløsningen.
Virkningen af forkerte pH-niveauer kan variere fra applikation til applikation. For eksempel optager planter næringsstoffer inden for et bestemt pH-område, så et forkert niveau kan påvirke væksthastigheden og frugtudbyttet. Ved brygning kan forkert pH give dårlig smag og påvirke holdbarheden. I den anden ende af pH-skalaen vil en frugtjuiceproducent skulle kontrollere pH-værdien for at undgå dårlig kvalitet og risiko for helbredsproblemer, hvis pH-værdien falder for lavt. Forkert pH-niveau inden for medicinalindustrien kan føre til produktion af uønskede toksiner. Konsekvent og nøjagtig pH-måling er grundlæggende for at opnå det ønskede resultat.
Vedligeholdelse af dit pH-meter
Hvis du ikke passer på dit pH-meter, kan der forekomme forkerte målinger af pH-niveauer.
✔ Du bør som minimum altid rengøre pH-elektroden ved at holde den under en løbende vandhane. Hvis pH-elektroden er meget snavset, kan der bruges en renseopløsning eller renset vand. Lad elektroden blive i rengøringsopløsningen til
✔ Efter iblødsætning natten over, skyl elektroden og læg den i blød i en 4 pH-bufferopløsning, før du skyller elektroden en sidste gang. Elektroden skulle så være klar til brug.
✔ Når den ikke er i brug, skal du sørge for, at pH-meterelektroden holdes fugtig i en opbevaringsopløsning eller pH 4,01-opløsning. Hvis sensoren tørrer helt, vil instrumentets ydeevne blive påvirket, og dets garanti vil blive ugyldig.
✔ Hvis en elektrode er tørret ud eller bliver langsom til at reagere, kan den forynges ved at ligge den i blød natten over i en renseopløsning. Undgå på noget tidspunkt at røre ved glaspæren for enden af pH-elektroden, da dette let kan beskadige den.
