Overholdelse af HACCP fødevaresikkerhedsregler er vigtig for at garantere den mad, du serverer til dine kunder. Så de er både sikre og af konsekvent høj kvalitet, såvel som grundlæggende for lovligt at beskytte din virksomhed med nøjagtige registreringer. Som med en række virksomheder i restaurationsbranchen dukker de samme fejl op igen og igen. Her er nogle almindelige fødevaresikkerhedsfejl, vi har set, og hvordan man undgår dem.
Test af nøjagtigheden af et termometer med et dårligt lavet isbad
Når is flyder i en beholder med vand, kan temperaturforskellen mellem vandet i toppen og bunden af beholderen nå op på 12°C< /strong>. I et vellavet isbad skal isen sidde på bunden af beholderen og vandstanden i toppen skal være lidt lavere på isniveau. Når du laver din test, skal durøre blandingen. Lad det derefter sidde i et minut, inden du rører i termometeret. Hvis testen blev udført korrekt og dit infrarøde termometer er korrekt kalibreret. Det bør læses inden for din enheds angivne nøjagtighedsspecifikationer ved 0,0°C.
Brug af et infrarødt termometer til at teste interne temperaturer
Infrarøde termometre måler kun overfladetemperaturen på en genstand. Derfor kan du ikke bruge et infrarødt termometer til at kontrollere, at enhver mad har en sikker temperatur. Faktisk afkøles midten af den kogte mad med en anden hastighed end overfladens.
Rør ikke i maden, før du har målt dens temperatur
Temperaturforskelle inden for det samme miljø kaldes "gradienter". Gradienter findes i ovne, køleskabe og faste fødevarer såsom grøntsager og kylling . Det samme gælder for væsker og halvvæsker som salsa og suppe. Uanset om de er kogt eller afkølet, dele af fødevarer varmes og køles med forskellige hastigheder. Hvis du indsætter et sondetermometer i en væske, der har siddet hele morgenen, før du rører, kan du måler temperaturen på et kold sted eller et hot spot, og du ved aldrig hvilken.
For en nøjagtig aflæsning af en væske eller halvvæske skal du røre blandingen omhyggeligt, før du måler > dens temperatur, fordi dette vil udligne gradienterne og bringe det til en mere ensartet temperatur. Det er også fordelagtigt at hvirvle sonden på dit termometer i maden, mens du tager dens temperatur.
Ikke at måle den korrekte del af en fødevare
På grund af temperaturgradienter skal du måle den midte eller tykkeste del af en fast føde med dit termometer . Dette kan være en udfordring med skivertermometre (hvis sensor er op til to tommer lang). Men også for langsomme digitale termometre (som tager mere end 5 sekunder at nå en nøjagtig aflæsning). Men med et hurtigt og præcist digitalt termometer kan du lokalisere midten ved at skubbe sonden gennem maden. Og dem, indtil du finder det laveste tal, når du laver mad eller det højeste tal, når du afkøler.
En anden almindelig fejl er at placere en sonde-spids i bunden af en pande eller madbeholder. I stedet for at suspendere den i midten af en væske. Også selvom væsken er blevet ordentligt rørt! Ten temperatur på panden kan påvirke aflæsningen af en sonde placeret på dens overflade.
Brug af papir HACCP-registreringer, når så mange digitale løsninger er tilgængelige
Det tager tid at vedligeholde papir-HACCP-registreringer. Det er svært at navigere og både upraktisk og upålideligt at gemme. Vi lagerfører en række dataloggere, såsom Saf -T-Log.De eliminerer behovet for papirlogfiler, mens de giver et klart, nøjagtigt og pålideligt dataarkiv >.
Med vores WiFi ThermaData-loggere vil temperaturer f.eks. automatisk blive målt medprogrammerede intervaller og transmitteret stærk> til din enhed i hele verden. Så korrigerende handlinger kan udføres med det samme, uanset hvor du er.
