Madlavning ved temperatur garanterer sikre og velsmagende resultater hver gang
Madlavning af mad ved passende temperaturer er vigtig både for sikkerhed og kvalitet. Ved hvilken temperatur skal de forskellige kød koges? Hvad er de optimale tilberedningsbetingelser for surdej sammenlignet med den rige dej? Enhver kok eller vellykket vellykket catering skal have disse væsentlige tal for at garantere sikre og velsmagende resultater hver gang. Nedenfor finder du en madtemperaturguide til en række ingredienser, som du kan bruge til at garantere, at hver skål er kogt til perfektion.
| Kød madlavning | TEMPERATUR | Madlavning | TEMPERATUR |
| Kylling, kalkun, and | 74 ° C. | Svampekage | 95-98 ° C. |
| Oksekød, lam, kalv (blødning) | 52 ° C. | Frugtkage | 98-100 ° C. |
| Oksekød, lam, kalv (medium) | 60 ° C. | Brød (rig dej) | 77 ° C. |
| Oksekød, lam, kalv (godt kogt) | 71 ° C. | Brød (mager dej) | 88-93 ° C. |
| Stege, bøffer og svinekød (medium) svinekoteletter | 63 ° C. | Gær (vandtemperatur) | 41-46 ° C. |
| Ristning, bøffer og svinekoteletter (godt kogt) | 71 ° C. | Bush (justeringspunkt) | 105 ° C. |
| Fisk | 60 ° C. | Smør (kølet) | 2 ° C. |
| Pander | 74 ° C. | Smør (blødgjort) | 18-19 ° C. |
| Ægretter | 71 ° C. | Smør (smeltet og afkølet) | 29-32 ° C. |
| Konfekture | TEMPERATUR | VAND | TEMPERATUR |
| Ledning (sirup) | 110-112 ° C. | Poach | 71-82 ° C. |
| Blød bold (fondanter, fudge, praliner) | 112-116 ° C. | Log | 82 ° C. |
| Firm Ball (Caramel) | 118-120 ° C. | Log | 85 ° C. |
| Hard Ball (Divinity & Nougat) | 121-130 ° C. | Koge | 96 ° C. |
| MoU (skyde) | 132-143 ° C. | Koge | 100 ° C. |
| Hard Crack (sprøde, slikkepind & Hardtack) |
149-154 ° C. | ||
| Caramel (Flan & Caramel Cages) | 160-177 ° C. |
